Commencez par verser l’eau dans une grande marmite et mettre sur feu vif. Pendant que l’eau chauffe, préparez les légumes.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites de même avec les navets, en les coupant en quartiers puis en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pour l’oignon, épluchez-le, laissez-le entier et piquez-le avec les clous de girofle avant de l’ajouter à la marmite avec le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier, et le thym.
Réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce une fois que l’eau commence à bouillir. Ajoutez ensuite les tranches de bacon coupées en deux.
Percez la peau des saucisses en quelques endroits avant de les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les à la marmite.
Préparez le chou en retirant les feuilles extérieures dures et le cœur, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’environ 2,5 cm de large et ajoutez à la marmite.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, et ajoutez-les à la marmite.
Continuez la cuisson à ébullition douce pendant environ 20 minutes de plus. Après, retirez l’oignon, la feuille de laurier, et les branches de thym.
Avant de servir, retirez le bacon et les saucisses, coupez-les en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, et remettez-les dans la marmite pour qu’ils soient bien chauds.
Servez cette délicieuse soupe dans de larges bols à soupe bien chauds, idéalement accompagnée de tranches de pain croustillant pour saucer.
