Roulés d’aubergines farcis à la tomate: Préparation
Couper finement l’oignon et cuire dans une casserole avec un filet d’huile d’olive
Égoutter les tomates pelées en gardant le jus de côté. Les couper en morceaux puis les ajouter dans la poêle et cuire environ 10 minutes, en laissant la sauce réduire. Assaisonner avec du sel.
Couper les aubergines en tranches de 3 mm d’épaisseur. Les faire griller à la poêle des deux côtés.
Hacher les câpres et les olives, ajouter le mélange dans un bol avec la chapelure et le pecorino.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive et beaucoup de basilic coupé en julienne. Ajouter quelques cuillères à soupe du jus des tomates pelées.
Farcir les tranches d’aubergines d’un peu de garniture, les fermer en forme de demi-lune et les placer dans un plat à four. Recouvrir les tranches de la sauce, saupoudrer de pignons et mettre au four pendant 10 minutes à 170 ° C.
Servir chaud ou tiède avec du basilic frais haché
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