Salade de Pommes de Terre, Lardons et Œufs

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux.
2. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez l’excès de graisse.
4. Émincez l’oignon rouge et coupez les cornichons en rondelles.
5. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les lardons, les œufs, l’oignon et les cornichons.
6. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive pour préparer la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.