- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
- Ajouter l’ail et le gingembre : Incorporer l’ail haché et le gingembre râpé, et cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter les épices et les lentilles : Ajouter la poudre de curry et le cumin moulu, bien mélanger pour enrober l’oignon. Cuire encore une minute pour griller les épices. Ajouter les lentilles rouges rincées et les mélanger avec le mélange d’oignon et d’épices.
- Préparer la soupe : Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Ajouter les pois chiches et les épinards : Incorporer les pois chiches égouttés et les épinards hachés. Cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les épinards soient flétris.
- Assaisonner : Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
- Servir : Verser la soupe dans des bols et garnir de coriandre fraîche. Servir avec des quartiers de citron sur le côté.
