Bien qu’il soit pratique de cuire les nouilles directement dans la soupe, il y a 3 raisons pour lesquelles je recommande de les faire bouillir séparément et de les ajouter directement dans des bols de service :
Faire bouillir la soupe pour cuire les nouilles rendra la viande dure et moelleuse au lieu de tendre. Alternativement, la cuisson lente des nouilles dans la soupe peut les rendre gommeuses.
Les nouilles absorbent beaucoup de bouillon pendant le stockage (et pendant la cuisson), il est donc préférable de conserver la soupe et les nouilles séparément. Pour servir, ajoutez les nouilles directement dans des bols de service et versez la soupe sur le dessus.
La cuisson des nouilles dans la soupe rend également le bouillon plus féculent.
J’utilise des nouilles aux œufs ondulées Riesa pour cette recette.
N’hésitez pas à beurrer les nouilles à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Vous pouvez ensuite réfrigérer les restes de nouilles dans un contenant hermétique.
*Si vous avez consulté les informations ci-dessus et que vous préférez toujours faire cuire les nouilles dans la soupe, n’hésitez pas à le faire. Vous voudrez peut-être utiliser une tasse supplémentaire de bouillon pour tenir compte de ce qui sera absorbé pendant la cuisson.
Les rôtis de surlonge et de filet sont plus chers mais plus tendres, ce qui nécessite moins de temps de cuisson pour fondre que les coupes de viande plus dures. (Idéal pour la cuisson sur la cuisinière.)
Le rôti de paleron, le rôti de rumsteck et les ronds inférieurs sont des coupes plus économiques qui s’affichent bien si elles sont cuites à l’aide de la méthode de la mijoteuse. La meilleure option est Chuck, puis Rump, puis Bottom Round.
Vous pouvez également avoir la possibilité d’acheter de la viande de ragoût emballée qui est déjà coupée en cubes. Bien que cela fonctionne également, je préfère l’acheter entier afin de pouvoir choisir la coupe que je veux. La viande de ragoût n’est pas toujours clairement étiquetée quant à la coupe dont elle provient. (Mais c’est presque toujours une coupe plus dure qui nécessite une cuisson lente.)
