- Mélangez la farine, le sel et le sucre glace dans un bol.
- Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide. Pétrissez légèrement jusqu’à former une boule.
- Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
- Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème au citron :
- Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
3. Préparer la meringue :
- Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Monter et cuire la tarte :
- Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron.
- Passez sous le gril du four à 200°C pendant 3 à 5 minutes, ou utilisez un chalumeau pour dorer légèrement la meringue.
