Étapes de Préparation
1. Préparer les pommes poêlées :
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
Laissez cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Préparer la crème mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez délicatement.
3. Monter les blancs en neige :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre.
Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone au caramel à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.
4. Monter le tiramisu :
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le cidre. Disposez-les au fond d’un plat ou de verrines.
Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de crème mascarpone au caramel.
Répétez l’opération, en terminant par une couche de crème.
5. Réfrigération :
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit pour un résultat optimal).
6. Décoration :
Juste avant de servir, nappez le tiramisu d’un filet de caramel beurre salé et décorez avec des morceaux de pommes ou une pincée de cannelle.
Variations du Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées
1. Version sans œufs
Remplacez les œufs par de la crème chantilly maison. Montez 20 cl de crème liquide entière avec du sucre glace, puis incorporez au mascarpone.
2. Tiramisu aux poires
Substituez les pommes par des poires. Elles apporteront une touche encore plus fondante et sucrée.
3. Ajout de spéculoos
Troquez les biscuits à la cuillère contre des spéculoos pour un goût épicé et une texture encore plus gourmande.
4. Version végane
Utilisez du mascarpone végétal et remplacez les œufs par de l’aquafaba (eau de pois chiches montée en neige). Adaptez également le caramel avec de la margarine et une crème végétale.
Conseils pour Réussir Votre Tiramisu
Choix des pommes : Privilégiez des variétés fermes comme les Golden ou Pink Lady pour éviter qu’elles ne se désagrègent à la cuisson.
Maîtrise du caramel : Si le caramel durcit en ajoutant la crème, réchauffez-le doucement pour le rendre lisse.
Préparation à l’avance : Le tiramisu est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Présentation élégante : Utilisez des verrines pour un service raffiné, idéal pour les dîners entre amis.
Conclusion
Le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est un dessert irrésistible qui revisite le classique italien avec une touche automnale et gourmande. Crémeux, parfumé, et d’une douceur exquise, il est parfait pour conclure un repas festif ou régaler vos proches à tout moment. Laissez libre cours à votre créativité en testant les variations proposées, et régalez-vous !
FAQ
1. Combien de temps peut-on conserver ce tiramisu ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
2. Peut-on congeler le tiramisu ?
Non, la congélation peut altérer la texture de la crème mascarpone.
3. Autres sauces possibles ?
Remplacez le caramel beurre salé par une sauce au chocolat ou un caramel classique.
4. Ingrédients alternatifs au mascarpone ?
Essayez du fromage frais (type Philadelphia) ou du yaourt grec pour une version plus légère.
5. Peut-on préparer sans pommes poêlées ?
Oui ! Remplacez-les par des fruits rouges, des bananes ou d’autres fruits de saison.
À vos spatules, et laissez-vous tenter par cette version gourmande du tiramisu classique !
