Pour le Biscuit Roulé :
4 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
1 pincée de sel
Zeste de deux mandarines (non traité)
Pour la Crème à la Mandarine :
200 ml de jus de mandarine (environ 4-5 mandarines)
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café de gélatine en poudre)
200 ml de crème liquide entière bien froide
150 g de mascarpone
Pour la Décoration :
Mandarines fraîches, en tranches
Zestes de mandarine ou écorces confites (facultatif)
Feuilles de menthe ou petites feuilles comestibles pour la touche verte
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Préparation du Biscuit Roulé :
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Blanchissez les œufs et le sucre dans un grand bol, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ait triplé de volume.
Tamisez la farine et le sel au-dessus du mélange d’œufs, puis incorporez délicatement avec une spatule pour garder l’aération.
Ajoutez le zeste de mandarine et mélangez légèrement.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et moelleux.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, puis retirez le papier sulfurisé. Roulez délicatement le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.
Préparation de la Crème à la Mandarine :
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Chauffez le jus de mandarine avec le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud (sans le faire bouillir). Incorporez la gélatine égouttée au jus chaud et mélangez bien pour la dissoudre. Laissez refroidir.
Dans un bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporez délicatement le jus de mandarine refroidi à la crème mascarpone pour obtenir une crème légère et parfumée.
Montage de la Bûche :
Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez la crème à la mandarine uniformément sur toute la surface.
Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien pour former la bûche.
Enveloppez la bûche dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne.
Décoration de la Bûche :
Retirez la bûche du réfrigérateur et disposez-la sur un plat de service.
Décorez la bûche avec des tranches de mandarine fraîches sur le dessus et saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet « neige ».
Ajoutez quelques feuilles de menthe ou des zestes de mandarine pour la touche finale.
Conseils
Variante : Vous pouvez ajouter quelques écorces de mandarine confites sur le dessus pour plus de texture et de goût.
Astuce de présentation : Servez la bûche avec un filet de coulis de mandarine pour un goût encore plus intense.
Bûche de Noël au Café
Ingrédients
