Matériel :
Un robot pâtissier
moule à cake extensible
moule à cake tube
Ingredients :
Pâte à cake marbré
180 g de beurre mou
300 g de sucre
3 oeufs ( 150 g sans coquille)
300 g de farine T55 de préférence
9 g de levure chimique
3 pincée de fleur de sel ou sel normal
300 ml de crème liquide entière à température ambiante
30 g de cacao en poudre sans sucre
15 g de farine
2 cuillères à café de vanille liquide (en poudre ou les grains d’une gousse et demi.)
Le sirop pour puncher (pour 1 cake)
75 ml d’eau
23 g de sucre
1 cuillère à café de vanille liquide ou 7 g de rhum
Vous pouvez faire plus de sirop pour imbiber le cake un peu plus s’il a séché dans votre four (Moi c’était largement suffisant.
La ganache chocolat noir (si vous utilisez un moule à tube)
150 g de chocolat noir (Guanaja 70 % de Valrhona)
185 ml de crème liquide entière
30 g de sucre inverti ou de miel
Le glaçage rocher (pour 1 cake)
250 g de chocolat noir et lait (150 g de chocolat noir 70% avec 100 g de chocolat au lait ou juste du chocolat noir.)
65 g d’amandes en grains torréfiées 15 min à 160 degrés
45 ml d ‘huile de pépin de raisin ou de tournesol
Préparation :
Vous pouvez utiliser un robot coupe (mixeur) ou un robot avec feuille K genre kitchenaid.
Crémer le beurre, le sucre et le sel.
Ajouter la farine (300 g) tamisée avec la levure chimique et bien mélanger.
Ajouter les oeufs un après l’autre tout mélangeant.
Ajouter petit à petit la crème liquide dès que les oeufs sont incorporés à la pâte. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Diviser la pâte en deux parts égales (608 g plus ou moins)
Pour diviser la pâte, peser le bol que vous allez utiliser vide. Vous aurez à peu près 2 fois 608 g de pâte .
Ajouter à une part le cacao (30 g) et à l’autre part les 15 g de farine et la vanille. Bien mélanger.
