Il est important d’aller chez le boucher, un professionnel qui connaît bien son métier. Car en effet, la tendreté de la viande dépendra aussi du choix de la découpe, de la date d’abattage, du conditionnement et de la qualité de l’approvisionnement. Oubliez l’éternel « c’est la faute du boucher, il m’a servi les restes ! » « .
Vous devez être plus précis lors de votre demande : « bœuf pour le ragoût, porc pour le four, côtelettes pour la poêle… ». Ces détails sont importants pour le professionnel, qui saura également vous donner de précieux conseils et ce bouquet de plantes aromatiques qui se trouve sur votre plan de travail.
Comment obtenir une viande tendre et fondante ?
En roulant votre morceau de viande dans du gros sel, quelques cuillères à soupe de bicarbonate de soude ou de miel, vous laisserez le temps à ces ingrédients d’agir sur les fibres de la viande. Il sera alors plus doux après rinçage.
Il est également très possible de cuisiner de la viande en croûte avec les mêmes ingrédients. Le début ?
Une cuisson à la vapeur qui attendrit même les viandes les plus coriaces. Le bicarbonate de soude, le sel et le miel en abondance donneront à vos jambes, aux parties charnues de la viande, de belles croûtes dorées après passage au four, dont tout le monde raffole, sauf cette nana, qui se veut plus coriace que la viande. ! Bien sûr, faites attention au temps de cuisson.
La marinade peut-elle attendrir toutes les viandes dures ?
