Eh oui, parfois en cuisine, on a tendance à vouloir se défouler… physiquement ! Ce dont nous allons discuter maintenant s’appelle à juste titre : le martelage. On bat le morceau de viande pour détruire les fibres et donc le ramollir.
Deux méthodes s’offrent à vous. Avec ou sans maillet à viande.
Sans outils : Placez votre morceau de viande sur un torchon propre ou enveloppez-le vigoureusement, puis déposez-le sur votre plan de travail et commencez à le piler quelques minutes. Observez les effets, vous n’aurez pas de mauvaises surprises !
Avec un maillet à viande : Comme pour la méthode précédente, pilez simplement vos morceaux de viande préalablement emballés et constatez le résultat final.
Comment faire un ragoût, un bœuf bourguignon ou n’importe quel ragoût sans que la viande soit sèche ?
Le « mijotage » est en soi une méthode pour attendrir la viande. Il est important de laisser cuire longtemps à feu doux et surtout de surveiller le niveau d’eau, de sel ou de tomates ! On l’oublie trop souvent, la sauce tomate avec son action acide, son eau, influence grandement la réussite des plats dits en cocotte !
Tout d’abord, coupez soigneusement les morceaux de tomates et ajoutez également une cuillère à café ou deux de bicarbonate de soude. Chut, c’est un secret !
Comment rendre tendre une viande trop dure après cuisson ?
Parfois, vous ruinez votre cuisine. Pas de panique! Vous disposez désormais de nombreux trucs et astuces pour y remédier. Vous pouvez utiliser de la marinade par exemple, ou encore du lait.
Il ne est jamais trop tard! Voici comment compenser un bœuf bourguignon trop dur ?
Il n’est jamais trop tard pour faire le bon choix ! La technique d’emballage doit être suffisante. Après les avoir retirés de la marmite, enveloppez les morceaux de viande, idéalement dans du papier aluminium ou du film plastique et laissez-les au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
Il s’agit de couper la cuisson et de réhydrater la viande avec sa propre perte d’eau. Pour servir chaud, mettre le tout au four à 80°C. Les amateurs de viande verront la différence !
Et pour attendrir une brochette de bœuf ? Comment faire ?
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