Placez la ricotta dans une passoire recouverte d’une étamine, placez la passoire sur un bol et laissez égoutter pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur. Dans un mixeur, fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et jaune pâle. Ajouter la ricotta égouttée, la crème sure et le zeste de citron et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez 1/3 tasse du sirop d’amarène réservé et ajoutez lentement la farine. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez le mélange à gâteau dans le moule préparé et répartissez les cerises amarènes sur le dessus de la pâte à gâteau. Avec la pointe d’une brochette, mélangez
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