La quantité de beurre pour préparer la béchamel devra être proportionnelle avec les autres ingrédients nécessaires pour la quantité de sauce que l’on veut préparer. Pour environ 500 ml de béchamel, on a besoin de 60 g de beurre. Le beurre devra être fondu lentement à feu moyen, utilisez un fouet dans une poêle assez large. Le beurre doit être complètement fondu et mousseux.
2 – PRÉPARER LA BÉCHAMEL : LA FARINE
Vous devez mettre la même quantité de farine que de beurre, donc 60 g pour cet exemple. La farine doit être mise dans le beurre qui grille d’un coup et immédiatement mélangée pour qu’elle absorbe la graisse. Une fois créée une sorte de « bouillie », on doit chauffer le tout, à feu bas, pendant une minute au moins.
3 – PRÉPARER LA BÉCHAMEL : LE LAIT
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