Faire tremper la viande dans un liquide acide comme du jus de citron, du vinaigre, du vin, du yaourt ou du lait peut aider à l’attendrir. Vous pouvez également ajouter des herbes, des épices et des assaisonnements à la marinade pour rehausser la saveur.
Martèlement
L’utilisation d’un maillet de cuisine ou d’un rouleau à pâtisserie pour piler la viande peut briser les fibres musculaires et la rendre plus tendre. Il est crucial de le frapper uniformément pour éviter qu’il ne s’effondre.
Saler la viande
Frotter la viande avec du sel et la laisser reposer pendant un certain temps (généralement 30 minutes à plusieurs heures) peut aider les protéines à se dénaturer et à retenir plus d’humidité, la rendant plus tendre.
Enzymes naturelles
Certains fruits tropicaux comme le kiwi, l’ananas ou la papaye contiennent des enzymes naturelles, comme la bromélaïne et la papaïne, qui peuvent dégrader les protéines de la viande et les attendrir. Vous pouvez les utiliser sous forme de jus pour mariner la viande.
longue cuisson
La cuisson de la viande à basse température pendant une période prolongée peut progressivement détruire les fibres musculaires, la rendant plus tendre et juteuse.
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