La pâte à pizza est une préparation de base qui utilise très peu de levure et une hydratation élevée, mûrie au réfrigérateur. La pâte devient légère et pleine de bulles, parfaite pour obtenir une pizza dans une poêle profonde, croustillante à l’extérieur et moelleuse et bien alvéolée à l’intérieur. La pâte à pizza est préparée dans un seul bol, en mélangeant tout avec une fourchette et en faisant quelques pliages avant sa maturation au réfrigérateur pendant 24 heures.
Facile à réaliser, le processus est assez long, mais les heures d’attente seront récompensées par un résultat final très digeste et riche en saveurs. Pour obtenir une pâte bien alvéolée, il est essentiel de respecter le temps de repos approprié et de réaliser les pliages correctement : étant très hydratée, la pâte a besoin de la force que lui donnent les pliages pour lever correctement.
Préparation de la Pâte :
